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本文目录
1.豆腐切块 。鱼的鱼香菜切段 。家常家常简单青椒切丝 、豆腐豆腐葱切细丝。煮鲫做法煮鲫做法
2.鲫鱼去除鳞 、鱼的鱼内脏 、鱼鳃 、腹部黑膜 、血块和鱼鳍 。冲洗干净 。
3.沥干水后 ，再擦干。鱼身两面涂抹一层薄面粉或淀粉。静置5分钟。鱼身擦干 ，粘上面粉煎不容易破皮。另烧开水备用 。
4.铁锅内倒入油 ，转动油使锅壁形成不粘层。放入鱼 ，不要翻动 。轻晃锅使油浸入粘不到的部位。小火和中火调节加热 ，煎约20余秒（视鱼大小 ，小鱼时间减半） 。轻触鱼底 ，可以挪动不粘后 ，鱼皮呈金黄色。翻面再煎另一面 。
5.鱼煎好后 ，放入姜片稍煎 。调至中大火 ，撒入料酒 。缓缓倒入开水 ，要使锅内水一直保持沸腾。把鱼腥味蒸发掉 ，使汤不腥 。保持中大火使汤沸腾 ，可以迫使蛋白质和脂肪融入水中，汤汁能很快变白。煮约10分钟 ，汤汁变白 。
6.撇去浮沫 ，放入豆腐同煮 。5分钟后，趁鱼还没变形碎烂，将鱼捞出装盘 。调到中火 ，盖上盖焖煮约10分钟 。豆腐膨胀 、出现蜂窝孔 。加入白胡椒粉和盐调味后关火 。碗底撒入香菜 ，把豆腐和汤全部盛入碗中。
7.把鱼碟内汤汁滤掉 ，鱼身上摆葱丝和青椒丝 ，浇上热油和蒸鱼豉油 。
大师秘籍
1 、煎鱼不粘 ，鱼要新鲜外 ，煎前要把鱼身擦干 。
2 、鱼腹内清洗干净才能不腥 ，除了鱼鳃 、内脏 ，还有腹部黑膜 、血块和鱼鳍 。
3 、刚放入鱼时千万不要翻动 ，让鱼皮煎定型后，轻触可以挪动时再翻面 。否则鱼皮破后鱼肉也容易碎烂。
4 、缓缓倒入开水可以使汤保持沸腾，蒸发掉腥味 。水要一次加够 ，没过鱼和豆腐 ，中途不再添水 。
5、大火沸水稍煮一会，是白汤的重要成因。因为一般情况下脂肪和水是互不溶解的 。但在加热这个外力作用下 ，才能融为一体 。
6 、鱼汤用铁锅煮好后应立即盛出 ，不能久放，否则会变成黑 。也可以把鱼汤煮白后，倒入汤锅中煮豆腐。
7、鱼没有提前腌制入味 ，蒸鱼豉油可以多放一些。
首先将鲫鱼洗净 ，豆腐用清水泡十分钟去豆腥味，切成小块，锅烧热加入适量油，放入鱼 ，先煎一面大约两分钟 ，再翻面煎，煎好后加入适量烧开的水，放入姜片 ，盖上盖中火煮十分钟 ，再放入豆腐，闷十分钟 ，关火 ，加入适量盐 ，出锅 ，撒上葱花 。
食材：250g豆腐，400g昂刺鱼
配料 ：适量油 ，适量盐 ，少许芹菜 ，少许生姜 ，适量蒜头 ，适量青蒜
做法
1．昂刺鱼 ，豆腐 ，青蒜 ，芹菜 ，姜 ，蒜头 。
2．热锅加油 ，将蒜头及姜片下锅爆香 。
3．将昂刺鱼下锅煎至鱼表微有酥黄 。
4．加入适量清水 ，并将豆腐下锅 。
5．煮至汤底开 ，沥去汤沫。
6．一份豆腐鱼汤就完成 。
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